Restoran Kârınızı Artırmanın 5 Yolu

Restoranınızın Kârını Artırmak İçin 5 Kritik Strateji

Restoranınızın kârlılığını artırmak istiyor ancak nereden başlayacağınızı mı düşünüyorsunuz? İşte size yol gösterecek beş önemli ipucu!

Pandemi sonrası restoran sektörü adeta bir rekabet arenasına dönüştü. Dünya genelinde restoran sahipleri ve yöneticileri, attıkları her adımda benzer bir belirsizlikle karşı karşıya. Sektör pek çok zorlukla boğuşuyor ve deneyimli işletmeciler bile bu çalkantılı dönemde ayakta kalmakta güçlük çekiyor. Ancak umut var! Çünkü bu zorlu zamanlarda bile başarılı olan ve büyüyen restoranlar mevcut. Peki, bu restoranların ortak özellikleri neler? Bu yazıda, başarılı restoranların kârlarını artırmak için uyguladıkları 5 temel stratejiyi inceleyeceğiz.

Unutmayın: Her Restoran Farklıdır

Farklı türdeki restoranları temsil eden çeşitli şekiller

Açık bir gerçekle başlamakta fayda var: Her restoran kendine özgüdür. Dolayısıyla, restoran kâr marjını optimize etmeye yönelik bu ipuçlarının tamamı her işletme için geçerli olmayabilir. Ancak, farklı senaryolara uyum sağlayabilecek çeşitli stratejilere yer vermeye özen gösterdik. İşletmenizi ve bulunduğunuz bölgedeki sektörün mevcut durumunu ne kadar iyi anlarsanız, bu ipuçlarından birini veya birkaçını uygulama konusunda o kadar hazırlıklı olursunuz.

1. Ekibinizi ve Çalışma Programınızı Optimize Edin

İlk ve en önemli adım, en doğrudan kontrolünüz altında olan unsurları, yani çalışanlarınızı, programınızı ve çalışma saatlerinizi gözden geçirmektir. Bu, duruma özel bir ipucudur çünkü her işletmeye aynı çözümü sunmak mümkün değildir. Temelde iki seçeneğiniz var:

• Restoranınızın bu konuda herhangi bir optimizasyona ihtiyacı olmadığını düşünüyorsanız ve personelinizin verimliliğinden memnunsanız, mevcut düzeni koruyabilirsiniz.

• Optimizasyon gerektiğini düşünüyorsanız, aşağıdaki adımları izleyerek iyileştirmeler yapabilirsiniz.

Bu basit ipuçları, personelinizin üretkenliğini ve onlardan aldığınız değeri artırmanıza yardımcı olacaktır.

Öncelikle Personel Verimliliğini Artırın

Restoran yemeklerini taşıyan bir restoran çalışanı

Personel optimizasyonunun iki yolu vardır. Çalışan sayısını azaltmak bir seçenek olsa da, bu kolay bir karar değildir. Dürüst olmak gerekirse, kesinlikle zorunlu olmadıkça çalışanlarınızı işten çıkarmayı düşünmenizi önermem. Bu durumda, çalışan başına düşen üretkenliği artırmak olan diğer yol daha iyi bir alternatif olabilir. İkisini birden uygulamak da mümkündür, ancak personelinizin aşırı yüklenmesine veya yetersiz kalmasına yol açmamaya özen gösterin. Bunu başarmanın yolları şunlardır:

• Restoranınızda yapılması gereken iş miktarını doğru bir şekilde belirlemek.

• Yoğun zamanlarda yardımcı olabilecek birkaç "joker" personel bulundurmak.

• Ve restoranınızdaki iş akışını optimize etmek.

İş akışı optimizasyonundan bahsetmişken, bunu yapmanın en kolay yollarından biri Foodemp gibi modern yazılımlardan yararlanmaktır. QR kodlu self servis ve hatta ücretsiz bir web sitesi gibi araçlar sunarak işinizi kolaylaştırabilirler. Doğru kullanıldığında, bu tür araçlar oyunun kurallarını değiştirebilir ve hayalet mutfakları bile oldukça kârlı bir iş modeline dönüştürebilir! Günümüzde bu tür stratejiler, sektörün gelişimi sayesinde neredeyse her restorana uygulanabilir hale geldi.

İkinci Olarak Çalışma Programını İyileştirin

Bir restoranın çalışma programı örneği

Personel optimizasyonunu çalışma programını optimize etmeden düşünmek eksik bir yaklaşımdır. Restoranınızın çalışma programını optimize etmek, yoğun saatlerden en iyi şekilde yararlanmanızı sağlar. Bu, büyük ölçüde restoranınızın türüne ve müşteri kitlenize bağlıdır, bu nedenle dikkatli bir şekilde değerlendirmeniz önemlidir. Personelinizle bu konuda konuşmak da iyi bir fikirdir çünkü bu, onlara kendi esnek programlarını oluşturma seçeneği sunabilir – eğer buna açıksanız. Örneğin, işletmenizi bir saat geç açıp kapatmayı veya tam tersini düşünebilir, haftanın veya ayın farklı günleri için değişken bir program uygulayabilirsiniz ve daha pek çok olasılık mevcuttur. Bu iki odak alanı birbirini tamamlar, bu nedenle birini diğerinden ayrı düşünmek verimli olmayabilir.

2. Dinamik Menü Yönetimiyle Çevik Kalın

Bir masada restoranın QR kod menüsünü okuyan bir müşteri

Menünüzü esnek tutmak bu dönemde kritik öneme sahip. Talepteki dalgalanmalar nedeniyle envanterinizin maliyeti günlük olarak değişebilir. Bu nedenle, aşağıdaki unsurları yakından takip etmelisiniz:

• Envanter yönetimi

• Tedarikçi ilişkileri

Detaylara çok fazla girmeden, envanterinizi şu şekilde optimize edebilirsiniz:

• "İlk giren ilk çıkar" (FIFO) envanter yönetim yöntemini uygulamak.

• Tüketici talebindeki değişikliklere göre envanteri sıkı bir şekilde yönetmek.

• Ve fiyatları sürekli olarak izlemek.

Bu son nokta, tedarikçilerinizle yakın bir iletişim içinde olmanız gerektiği anlamına gelir. Hatta bazı durumlarda, yalnızca bu kaynak yönetimi görevine odaklanacak birini işe almanız önerilebilir. Peki bunun menünüzle ne ilgisi var? Envanteri ve tedarikçi ilişkilerini doğru bir şekilde yönetmek, size şu konularda esneklik sağlar:

• Menü fiyatlarınızı gerektiğinde değiştirmek.

• Menüdeki bazı ürünleri geçici olarak gizlemek veya maliyetleri çok yükseldiğinde stratejik olarak menüden çıkarmak.

• Ve ilgi çekici bir yemek rotasyonu oluşturmak.

Bu, uygulaması zorlu bir ipucu olabilir. Deneyimli ve çok yönlü bir şefiniz varsa, bunu kolayca başarabilirsiniz. Bu aynı zamanda müşteri kitlenize de yansıyacaktır. Örneğin, restoranınız müşterilerine istikrar sunan bir işletmeyse, fiyatlarınızı artırmak ve menünüzü korumak daha iyi bir yaklaşım olabilir. Ancak restoranınız sürprizli veya deneysel yemekler sunan bir merkezse, bu ipucu istikrarsız bir tedarik zincirine uyum sağlamak için mükemmel bir strateji olabilir.

3. Önceliği Yüksek Olan Sorunlara Odaklanın

Restoranlarda bir sorunu ölçmeyi simgeleyen bir araçla "sorunlar" kelimesini ölçen eller

Bir işletmeyi yürütürken her zaman geçerli olan bir gerçek varsa, o da beklenmedik sorunların ortaya çıkacağıdır. Bu nedenle, yüksek öncelikli sorunları ortaya çıktıkça çözmeniz hayati önem taşır. Bu yaklaşımla ilgili temel zorluk, hangi sorunların yüksek öncelikli olduğunu belirlemektir. Bu nedenle, bu ipucunun arkasındaki doğru yaklaşım, her senaryo için en iyi eylem planını anlamanıza yardımcı olacak sistemler oluşturmaktır. Bunun için işinize yarayabilecek basit bir üç aşamalı sistem:

• Mevcut sorunu kapsamlı bir şekilde inceleyin.

• Hızlı bir şekilde çözülmezse, sorunun neden olabileceği olası sonuçları değerlendirin. Kısa, orta ve uzun vadeli sonuçları da göz önünde bulundurmalısınız, böylece bir felakete dönüşmeden önce ne kadar zamanınız olduğunu bilirsiniz.

• Restoranınızın mümkün olan en az zararla atlatmasını sağlayacak bir çözüm bulun.

Bu adımlar teoride basit görünse de, pratikte ustalaşmak zaman alabilir. Ancak küçük sorunların birikmesine izin vermemelisiniz, aksi takdirde uzun vadede işletmenizi olumsuz etkileyebilecek büyük bir soruna dönüşebilirler.

4. Sektör Trendlerine Proaktif Olarak Uyum Sağlayın

Bir tablette endüstri trendi ölçümlerini okuyan bir adam

İşletmenizde restoran endüstrisi trendlerini benimsemek, özellikle maliyetli sistemler, geri döndürülemez değişiklikler ve benzeri durumlar söz konusu olduğunda riskli görünebilir. Ancak, kalıcı hale gelen restoran endüstrisi trendlerini belirlemek genellikle kolaydır: dünyanın farklı yerlerinde sürekli olarak destek görürler. Bu nedenle restoran sektörü trendlerini yakından takip etmeniz önemlidir. Yeni bir trendi ne zaman uygulayacağınızı bilmenin anahtarı, aşağıdaki gibi sorulara cevap aramaktır:

• Bu trend farklı ülkelerde yaygınlaşıyor mu?

• Bu trend, sizin şehrinize benzer özelliklere sahip birkaç yerde uygulanıyor mu?

• Ve elbette, bu trendi restoranınıza verimli bir şekilde uygulayabilir misiniz? Bu, cevaplaması en zor sorudur çünkü karar verebilmek için işletmenizin mevcut durumunu çok iyi anlamanız gerekir. Ayrıca, müşteri kitlenizi de iyi tanımalısınız!

Sonuç olarak, restoranınızın bulunduğu bölgeyle benzer koşullara sahip bir yerde başarılı olmuş bir trendi tereddüt etmeden uygulayabilirsiniz. Ayrıca rakiplerinizin ülkenizin diğer bölgelerinde popüler olan yeni taktikleri uygulayıp uygulamadığını da inceleyebilirsiniz. Bazen, restoranınızın ihtiyaç duyduğu trendi keşfetmek için dünyayı dolaşmanıza gerek kalmaz. Ancak yine de harika bir ilham kaynağı olabilirler!

5. Akıllı Üçüncü Taraf Hizmetlerinden Yararlanın

Yalnızca "uygun" kelimesini gösteren yırtılmış bir kağıt üzerinde "uygunsuz" kelimesi

Hizmetler, uygulamalar, yazılımlar ve hatta temizlik, kuru temizleme, muhasebe, hukuk gibi daha temel hizmetler, günümüzde bir restoran işletirken hayati bir rol oynar. Restoranınızın temel operasyonlarını yürütürken, pazarlama çabalarından müşteri memnuniyetine kadar pek çok şeye ayak uydurmanız gerekir. Toplum, tüketici alışkanlıkları ve daha pek çok şey sürekli değiştiği için bu oldukça doğaldır. Bu kadar çok şeye ayak uydurmak size bunaltıcı geliyorsa, POS yazılımınız gibi bazı alanları basitleştirmek yardımcı olabilir. İşte tam da bu noktada Foodemp devreye giriyor. Her büyüklükteki restoranın özgürlüğe ve çok yönlülüğe ihtiyacı olduğuna inanıyoruz, bu yüzden size tam olarak bunu sunan bir POS sistemi oluşturmaya karar verdik. Foodemp'nun POS sistemi ile şunları yapabileceksiniz:

• Satış raporlarını istediğiniz zaman kontrol edin.

• Tüm restoran satış verilerinizi bulutta güvende tutun.

• Çevrimiçi satış, paket servis ve teslimat gibi farklı kanallardan gelen satışları yönetin.

• Raporları kullanışlı elektronik tablolara aktarın.

• Restoranınızdaki satış sürecini kolaylaştırın ve daha fazlasını yapın.

Müşterilerinizle ilk etkileşimden son etkileşime kadar, Foodemp bu süreci daha hızlı ve çok daha verimli hale getirebilir. Yeni bir POS sistemine ihtiyacınız varsa, Foodemp'yu denemenizi öneririz. Ücretsiz deneme sürümümüz mevcut!

Küçük Değişiklikler Uzun Vadede Restoranınız İçin Büyük Fark Yaratabilir!

Bu basit ipuçlarını uygulamak her zaman kolay olmayabilir. Daha önce de belirttiğim gibi, uygulanabilir olup olmadıklarını anlamak için işinizi iyi tanımanız gerekir. Ayrıca müşteri kitlenizi ve çalışanlarınızı da anlamalısınız – sonuçlarınızı iyileştirmek için onları karar alma sürecine dahil ettiğinizden emin olun. Aksi takdirde, görünüşte küçük olan bu değişiklikler, mutfak veya servis personelinizin tamamen değişmesi veya menünüzdeki tüm fiyatları yeniden hesaplamak zorunda kalmanız gibi daha büyük sorunlara yol açabilir. Bu size zaman kaybettirebilir, bu nedenle öncelikle restoranınızın bu değişikliklere hazır olduğundan emin olun. Daha fazla bilgi için restoranınız için hedef belirleme hakkındaki makalemize göz atabilirsiniz.